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都筑区の「テクニカン」の特許技術 液体冷却の「凍眠」

横浜高島屋の地下1階 Foodies' Port2 イベントスクエアで、5月25日から「凍眠フード」フェアを開催する。テクニカン(都筑区)の液体急速凍結の技術「凍眠」を活用し、食料品を冷凍で販売する。同社は「90度のサウナだとやけどしないが、90度のお湯に入ると大やけどする」という例を挙げ「同じ温度でも液体の方が気体より熱を伝える力が強い。早く凍ると、魚や肉の細胞内水分をほぼ原形のまま凍結し、細胞を破壊しない。鮮度、味、見栄えにおいて冷凍したとは思えない質感を維持できる」と説明している。

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横浜高島屋(横浜市西区北幸1)の地下1階 Foodies' Port2 イベントスクエアで、5月25日から「凍眠フード」フェアを開催する。

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