ヨコハマ経済新聞

パンパシフィック横浜、新総料理長就任で特別ブッフェ

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エスプーマを使って目の前で料理を仕上げる。写真は6月に新総料理長に就任した曽我部俊典さん。

　パン パシフィック 横浜ベイホテル東急（横浜市西区みなとみらい）は、2階「カフェトスカ」で9月1日より、新総料理長に就任した曽我部俊典さんによる特別フレンチブッフェ「アーティスティック・キッチンスタジアム フェア」を実施する。
　
　曽我部さんは、フランスで修行した後、2000年にセルリアンタワー東急ホテル（東京都渋谷区）のメーンダイニング「クーカーニョ」のシェフとなり、ミシュラン東京（2008年）で1つ星を獲得。今年6月に同ホテルの総料理長に就任した。旬の素材の持ち味を生かしながら仕立てる色彩豊かな料理に定評がある。
　
　同フェアは客の目の前で調理するコーナーを設けているのが特徴で、前菜には目の前で「エスプーマ」と言われる調理器具を使用してアボガドをムース状する「スモークカジキのタルタル アボガドのエスプーマ」や、同じくムース状のカボチャを添えた「フォワグラのポワレ」などを用意。メーンディッシュは魚と肉料理それぞれ1皿ずつ選ぶシステムで、低温で12時間を掛けて仕上げた「鴨胸肉のポワレ ミックスベリーとショコラソース」や密閉瓶を使用して牛乳やクリーム、卵などの生地とオマール海老を火に通してやわらかく固めた「密閉瓶に閉じ込めた オマール海老のフラン」などを提供する。デザートには、会場に綿あめ機械を設置して、綿あめに巨峰ゼリーを入れたデザートなどが用意される。
　
　提供時間＝17時30分～22時。11月30日まで。価格は平日＝4,700円、土曜・日曜・祝日＝5,600円（6歳～12歳＝2,800円）。
　
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