プレスリリース 2026.07.16

海鮮丼の常識を変える。主役はマグロではなく"貝"。川崎で新名物が誕生。

リリース発行企業：株式会社テンポスホールディングス

情報提供：

海鮮丼といえば、マグロかサーモン。貝はそのすき間に、ちょこんと置かれるものでした。
その常識に逆らった丼が、川崎駅近くにあります。株式会社サンライズサービス（本社：神奈川県川崎市高津区）が運営する海鮮丼店「THE漁師DON 川崎ダイス店」は、あさり・小柱・ホタテを主役にした新シリーズ3品の販売を開始しました。マグロもサーモンも、あえてのせない一杯があります。

価格は500円、700円、1,000円の3段階。発売からわずか数日で、この3品だけで丼の売上の約13%を占めるところまで来ています。

なぜ、貝は主役になれなかったのか

貝は扱いが難しい食材です。あさりは砂を噛み、小柱は数を揃えるのに手間がかかる。ホタテは大きなものほど値が張ります。
だから多くの店では、貝は「彩り」の役割にとどまります。丼の主役を張らせるには、量を盛る必要があり、量を盛ればすぐに価格に跳ね返るからです。
「貝をたっぷり食べたい」という声は、これまでもありました。応える店が少なかったのは、味の問題ではなく、値段の問題でした。

仕入れの力で、貝を主役に引き上げた

THE漁師DONを運営するサンライズサービスは、関東で50店舗を展開する宅配寿司「つきじ海賓」も手がけています。日々動かす魚介の量が大きく、仕入れ先との取引規模もそれに応じて大きくなります。
この取引の力が、貝にも効きました。特にあさりは特価品として卸してもらえる関係があり、他店なら脇役にしか使えない量の貝を、主役として盛れるだけの原価で仕入れられます。
海鮮の値上がりが続くなか、貝を主役にした丼をワンコインから出せるのは、この仕入れの構造があるためです。

500円・700円・1,000円。貝の量を選べる3品

新シリーズは、貝の量と種類を少しずつ増やした3段構成です。まずワンコインで貝の味を確かめ、気に入ったら上の一杯へ進める設計にしました。

■ 始めの貝漬けDON（500円）
あさりと小柱を漬けにした、ワンコインの入り口。貝そのものの味を確かめられる一杯です。

■ 貝より始めDON（700円）
あさり・小柱に、中央のネギトロが加わります。貝とネギトロを一緒に味わえる一杯です。

■ 貝と北海DON（1,000円）
あさりと小柱だけで60g。そこに1個20g以上のホタテが2個のります。貝だけで、約100gです。
さらに、体長15cm以上・1尾約40gの赤海老が2尾。海鮮の総重量は約180gに達して、1,000円です。この量を1,000円に収めている海鮮丼は、そうそうありません。

THE漁師DONは立ち食いカウンターの業態で、最短30秒で丼を提供します。注文から食べ終わるまで、昼休みの合間に収まります。

開発者コメント（THE漁師DON 責任者石原）

「正直に言うと、出発点は仕入れです。いい貝がいい条件で入るようになった。それなら、脇役じゃなくて主役でやらせてみようと思いました。
海鮮丼の主役はマグロだ、という決まりはどこにもありません。あさりの出汁も、小柱の甘みも、ちゃんと量を食べて初めて分かる味です。少しのせただけでは伝わらない。だったら、どっさりのせるしかない。
1,000円のほうは、あさりと小柱だけで60g盛っています。そこにホタテと赤海老を足すので、海鮮だけで180gある。正直、原価はぎりぎりです。それでもこの量でないと、貝が主役だとは言えません。
500円から用意したのは、まず食べてみてほしいからです。貝が好きな人にも、そうでもない人にも、一度この量で食べてもらいたい。それで気に入ったら、1,000円のほうへ進んでもらえればいい。始めたばかりですが、3品あわせて売上の1割を超えました。特に500円の貝漬けは、日を追うごとに出ています」