横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ　フレンチ「ベイ・ビュー」新料理長に就任した鈴木時生さんと期間限定の「就任記念コース」。

フレンチ「ベイ・ビュー」新料理長に就任した鈴木時生さん

　横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ（横浜市西区北幸1）は、28階のフレンチ「ベイ・ビュー」で、新料理長・鈴木時生（ときお）さんの就任を記念した期間限定の「就任記念コース」を提供している。

　鈴木シェフは、2013（平成25）年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズに入社。宴会調理部門で基礎を身につけた後、フレンチ「ベイ・ビュー」で11年間フランス料理の技術と経験を重ねた。横浜市内のフレンチレストランでの研修や、マリオットグループホテルの開業準備にも携わり、幅広い知識と技術を培った。2026年7月、フレンチ「ベイ・ビュー」の料理長に就任した。

　「就任記念コース」は、「蝦夷鮑（えぞあわび）と昆布だしのジュレ 肝のコンフィと酢橘の香り」のアミューズに始まり、前菜、スープ、魚料理「青森県産天然ヒラメのヴァプール　ソース・ヴァンブランとトリュフサービス」、肉料理「前沢牛フィレ肉のグリエ　フランス産キノコのア・ラ・ボルドレーズ 赤ワインソース」と、デザートを用意する。

　鈴木シェフが最も得意とし「コースの主役」とうたうのは、魚介の旨みを凝縮した「スープ・ド・ポワソン」。フランス料理伝統の重厚感をベースに、前沢牛フィレ肉など厳選した食材を取り入れ、地産地消にもこだわり、料理の一部を来店客自身で完成させる仕掛けもあるという。

　鈴木シェフは「素材本来の魅力を引き出すことを大切に、季節感を表現した料理を追求。フランス料理の伝統を尊重しながら、日本人ならではの感性と繊細な技術を活かし、新しい表現を加え、唯一無二の一皿を生み出していきたい」とコメントしている。

　「就任記念コース」の提供時間は、17時30分〜22時。11月30日まで