Ｇ７広島サミット　初日は瀬戸内海の幸を使った和食ディナー

　5月19日、Ｇ７広島サミット初日のワーキング・ディナーは、世界遺産・日本三景 安芸の宮島に佇む老舗旅館「岩惣」で、瀬戸内海の幸を使った和食料理だった。

料理は

• 【瀬戸の品】能美牡蛎酒蒸し　湯来のキャビア添え
• 【向八寸】車海老酒盗漬　筍源平焼き　菱蟹東寺揚げ　白子最中　陸蓮根　玉蜀黍
• 【一汁一菜】清出汁仕立て　汐待ちの鯛安平　早松茸　羽衣豌豆　長蕨　青柚子
• 【平椀と合肴】虎魚鼈煮　団扇海老黄金煮　楓冬瓜　独活　サムライ葱
• 【留肴・御飯】広島牛（比婆牛）赤海胆と潤香茄子　吉和わさび　鮎蓼　穴子寿司花茗荷　新生姜
• 【安芸の水菓子】瀬戸醤油香る・備前大納言と和三盆の羽二重蒸し　三次米薫る雷おこし　紅葉饅頭　八朔大福

G7広島サミットで腕を振るった、横浜の食の精鋭たち

　このG7広島サミットのワーキングディナーの料理長は、京懐石で長年腕を磨きあげた「岩惣」の坂本守さん、飲み物は日本ソムリエ協会会長の田崎真也さんが監修した。

　「岩惣」の顧問をつとめる坂本守さんは、実は、横浜で「食」の精鋭たちが集まる「食のプロ集団」マネジメント アソシエイツ・コーポレーションの代表でもある。

　G7サミットのディナーで坂本さんとともに腕を振るったのは、横浜の3人のシェフと、パティシェだった。

マネジメント アソシエイツ・コーポレーション　精鋭シェフたちの横顔

　同社の抱える4人の料理長は、全員が老舗料理店出身で旅館、ホテルなどで活躍。経験豊富な料理長で、日本料理の伝承、継承を念頭に考えている。

ミシュランガイド１つ星から「宵山むらさき」料理長へ・草間保裕

　G７ワーキングディナー（以下G7）で「料理オペレーション責任者／首相料理担当」を務めた草間保裕シェフは、マネジメント アソシエイツ・コーポレーションの事業本部長。

　神奈川県出身で、鎌倉　割烹料理「新井閣」、豆腐料理「千織」にて経験を積み、ホテルリッチ横浜「桂川」や、新横浜プリンスホテル「羽衣」に勤務。新橋の接待クラブ「たけうち」の副料理長、リゾートホテル「二木倶楽部」分室「二木倶楽部 広尾」の副料理長を歴任し、株式会社万歴龍呼堂では、料理長としてミシュランガイド１つ星を獲得。

　パンパシフィックホテル横浜の日本料理「植村」の料理長を経て、横浜馬車道に”京のおばんざいと握り鮨”の「宵山むらさき」を開店した。

「みやじまの宿・岩惣」の料理長から「京菜や」へ　・尾江清樹

　尾江清樹シェフは坂本さんにとって兄弟子にあたる。G７では「シエルパ料理担当責任者」。横浜では「京菜や」の店主をつとめる。

　生まれは京都の丹後。京料理の「美濃吉」や、京都東山の料亭「高月」で朝尾朋樹さんに師事、京の懐石料理を伝授された。その後、安芸の宮島にある「みやじまの宿・岩惣」の料理長に就任。坂本さんとともにミシュランガイドの星獲得に貢献した。

　マネジメント アソシエイツ・コーポレーションでは、子会社さくらフーズ株式会社が運営する厨房さくら・セントラルキッチンさくら・MAC BASEの３施設のを統括している。

「京菜や」の料理責任者　中村仁司　

　調理部・次長の中村仁司シェフは、G７で「シエルパ料理」を担当。

　ワタナベ調理学校経て、東天紅グループ　「海燕亭」入職、平河町ひさご本店で坂本守料理長師事。日本料理の経験を積み、西麻布　「終夜灯」　で清水料理長に師事。

　パンパシフィックホテル横浜　「植村」で再び坂本料理長と、草間副料理長に師事。マネジメント アソシエイツ・コーポレーション設立にも携わった。

　現在は、宵山むらさきで草間店主に師事し、そごう横浜店・「京菜や」では料理責任者を担っている。

洋菓子コンクールでは3度の県知事賞　パティシェ・鈴木 崇志

　G7で提供したデザートを監修したのはパティシェの鈴木嵩志。

　新横浜グレイスホテルで10年以上ホテルデザートやウェディングケーキの製作に携わり、後にスイーツ業界を牽引するヒルトン東京のペストリー部門でスイーツ企画に従事。2018年、ストリングスホテル東京インターコンチネンタルでエグゼクティブペストリーシェフとして活躍。

　日経レストランメニューグランプリにてグランプリ受賞やジャパンケーキショー 大会会長賞など20を超える受賞歴を誇る。2021年独立しオンラインケーキ専門店を運営。同年、岩惣のデザート監修をスタート。

　2022年10月から、「パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル」を東京都文京区の湯島天満宮そばに開店している。

4人のトップシェフの味を横浜で

　そんな4人のシェフの腕前を味わうことができる店舗が横浜駅と馬車道にある。

　そごう横浜店（横浜市西区高島2）にある京うどんの専門店「京菜や」と、馬車道の京のおばんざいと握り鮨を提供する会員制飲食店「宵山むらさき」。

　いずれもマネジメント アソシエイツ・コーポレーションの関連会社の「さくらフーズ」が運営する。

パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル

• G7広島サミットのディナーで提供したデザートメニューをアレンジし販売

　各国首脳が味わった最高級の「日本の食」のおもてなしを、ここ横浜で楽しんでみるのはいかがでしょうか。